Lo spagnolo della celiachia

Informazioni in lingua spagnola che possono essere utili per il celiaco all'estero che cerca di sopravvivere agli attentati alla sua salute.

Innanzitutto i dizionari: contengono (alcune) parole utili con l'indicazione se sono relative ad alimenti dannosi, a rischio oppure innocui.

Poi il dizionario dei piatti caratteristici dei paesi dove la lingua è parlata. Gli elenchi riportano l'indicazione di piatti non permessi a chi ha la celiachia, in quanto la ricetta prevede ingredienti con glutine, e piatti che, previa un'attenta verifica della modalità di preparazione e degli ingredienti utilizzati nel caso specifico, potrebbero essere senza glutine e quindi permessi a chi ha la celiachia.

Infine il biglietto di descrizione della celiachia in spagnolo, da usare nei ristoranti all'estero per dare poche informazioni stringate ma fondamentali a camerieri, cuochi e simili.

I dizionari e i piatti caratteristici in spagnolo sono scaricabili in formato pdf per essere comodamente stampati.

Potete utilizzare i file gratuitamente, scambiarli, prestarli a patto di mantenere l'indicazione della loro provenienza dal sito della Parolata.
Se qualcuno intendesse fare riferimento alle informazioni contenute nelle pagine si prega, se possibile, di linkarle piuttosto che ricopiarle su altri siti.

Il curatore del sito della Parolata non si assume alcuna responsabilità circa eventuali danni o problemi che possano essere arrecati a chi utilizza gli elenchi.
La Parolata non è un sito di medicina o di dietetica. Per qualsiasi indicazione di natura medica o dietetica si rimanda quindi al sito ufficiale dell'Associazione Italiana Celiachia o ai medici competenti.

Legenda

Alimenti con glutine, da non mangiare.
? Alimenti a rischio, da verificare caso per caso la presenza di glutine.
Alimenti permessi, senza glutine.
(nessun simbolo) Parole utili.

Dizionario italiano - spagnolo

Le parole fondamentali: parole dannose da evitare e fondamentali per chi ha la celiachia.

Italiano		Spagnolo
Avena		Avena
Celiachia		Celiaquia
Celiaco		Caliaco
Cereali	?	Cereales
Farro		Cebada
Frumento		Trigo
Glutine		Gluten
Grano		Trigo
Intolleranza al glutine		Intolerancia al gluten
Malattia celiaca		Enfermedad celiaca
Orzo		Cebada
Pane		Pan
Pane grattugiato		Pan rayado, pan rallado
Privo di glutine		Sin gluten, exento de gluten
Segale		Centeno

Le parole utili: parole che possono servire per capire meglio i cibi e i piatti all'estero.

Italiano		Spagnolo
Aceto		Vinagre
Additivo	?	Aditivo
Affumicato		Ahumado
Agnello		Cordero
Alimento		Alimento, comida
Amido	?	Amido
Aperitivo	?	Aperitivo
Arachidi		Maní, cacahuate, cacahuete
Arancia		Naranja
Asparagi		Espárragos
Avena		Avena
Bere		Beber
Besciamella		Bechamel
Bevanda	?	Bebida
Bevanda alcolica	?	Bebida alcohólica
Bevanda analcolica	?	Refresco
Bibita		Bebida
Birra		Cerveza
Biscotto	?	Galletta
Bistecca		Chuleta
Bollito		Cocido
Bovino		Vaca, res, novillos, buey, tenera, angus
Brodo	?	Caldo, consomé
Budino	?	Budin
Burro		Mantequilla, Manteca
Cacao	?	Cacao
Caffè		Cafè
Caffè e latte		Cafè con leche
Caffè solubile	?	Café instantaneo
Calamari		Calamares
Caldo		Caliente
Camomilla		Manzanilla
Cappuccino		Capuchino
Capra		Chivo, cabra
Caramella	?	Caramelo
Carciofi		Alcachofas
Carne		Carne
Carne alla griglia		Carne asada
Cavallo		Caballo
Cavia		Cuy
Ceci		Garbanzos
Celiachia		Celiaquia
Celiaco		Caliaco
Cereali	?	Cereales
Champignons		Champiñones
Cialda	?	Barquillo
Cibo		Comida
Cioccolato	?	Chocolata
Cipolla		Cebolla
Cognac		Coñac
Commestibile		Comestibles
Con		Con
Confetto	?	Bombón
Confettura	?	Confitura
Congelato		Congelado
Coniglio		Conejo
Conserva	?	Conserva
Conservante	?	Conservantes
Contorno	?	Guarnicion
Cotechino	?	Salchichón
Cotto		Cochido
Cottura al forno (E), cottura alla brace (Arg)		Asado
Cottura alla brace		Parrillada, a la plancha, asado
Cozze		Mejillones
Cracker	?	Cracker, galleta
Crema	?	Crema, flan
Crema di latte		Crema, nata
Crepes	?	Crepes
Crostacei		Crustáceos
Crudo		Crudo
Crusca	?	Salvado
Curry	?	Curry
Cuscus		Cuscus
Dado per brodo	?	Cubo de caldo
Distillato di uva o di cereali	?	Aguardiente
Dolce (portata)	?	Postre
Dolce (sapore)		Dulce
Essiccato		Secado
Estratto di carne	?	Extracto
Fagioli		Arvejas, porotos, , frejoles, fríjoles, caraotas, alubias, habas, judías, chícaros, habichuelas
Farina	?	Harina
Farro		Cebada
Fave		Habas
Fecola	?	Fecula
Fecola di patate		Fecula de patata
Fette biscottate		Tostadas
Fibre vegetali		Fibra vegetal
Filetto		Filete
Fiocchi (di cereali)	?	Copos (de cereal)
Focaccia		Bollo, hogaza
Formaggio		Queso
Freddo		Frio
Fresco (non conservato)		Fresco
Frumento		Trigo
Frutta		Fruta
Frutta candita	?	Fruta confitada
Frutta secca		Fruta seca
Frutti di mare		Mariscos
Funghi		Hongos
Galletta	?	Galleta
Gambero		Camarone, gamba, langostino
Gassato (bevanda)		Con gas, gassato
Gelato	?	Helado
Germe di grano		Semen de trigo
Glutine		Gluten
Granchio		Cangrejo, centolla
Grano		Trigo
Grano saraceno		Alforfon, trigo sarraceno
Grissini		Grisines
In scatola		En cajita
Insaccato	?	Embutido
Insalata		Ensalada
Intolleranza al glutine		Intolerancia al gluten
Lama		Llama
Lardo		Lardo
Latte		Leche
Lattuga		Lechuga
Legumi		Legumbres
Lievito		Hez
Lievito chimico		Levadura químico
Liofilizzato		Liofilizado
Maiale		Cerdo, chancho
Maionese	?	Mayonesa
Mais		Maiz, choclo
Maizena		Maizena
Malattia celiaca		Enfermedad celiaca
Malto	?	Malta
Mangiare		Comer
Manioca		Mandioca, yuca, casava, casabe
Margarina	?	Margarina
Marmellata	?	Marmelada
Mela		Manzana
Melanzane		Berenjenas
Melassa		Chancaca, papelón, panela, raspadura, atado
Miele		Miel
Miglio		Mijo
Minestra	?	Sopa, potaje
Montone		Carnero
Mortadella	?	Mortadela
Nettare	?	Nectar
Olio		Aceite
Oliva		Aceituna
Ortaggi		Hortalizas
Orzo		Cebada
Pan carrè		Pan de molde
Pancetta	?	Panceta
Pane		Pan
Pane grattugiato		Pan rayado, pan rallado
Panna fresca		Nata
Pappa reale		Jalea real
Pasta		Pasta
Pasta ripiena		Pasta rellena
Pastella		Masa para freir
Pasticcini	?	Pastel
Patate		Patatas, papas
Patatine fritte	?	Papas fritas
Patatine fritte (in sacchetto)	?	Patatas fritas
Pepe		Pimienta
Peperoni		Pimientos
Pesce		Pescado
Pesce spada		Pez espada
Piatto, portata		Plato
Piselli		Guisantes
Pizza		Pizza
Polenta	?	Polenta
Pollo		Pollo
Polpo		Pulpo
Pomodori		Tomates
Porridge		Quiso ensopado
Precotto		Precocinado
Prezzemolo		Perejil
Privo di glutine		Sin gluten, exento de gluten
Prosciutto affumicato (spek)	?	Jamon ahumado
Prosciutto cotto	?	Jamon cocido
Prosciutto crudo		Jamón crudo
Purè	?	Purè
Ripieno	?	Rellenos
Riso		Arroz
Ruhm		Ron
Salamoia	?	Salmuera
Salatini		Canapè
Salato		Salado
Sale		Sal
Sale		Sal
Salsa	?	Salsa
Salume	?	Embutido
Scampi		Camaron
Sciroppato		Almibarado
Sciroppo	?	Almibar, jarabe
Secco		Seco
Segale		Centeno
Semola	?	Semola
Semolino	?	Semolin
Senape		Mostaza
Senza		Sin
Seppie		Sepias
Soia		Soja
Sorgo		Sorgo
Sottaceto		Escabeche
Sottolio		En aceite
Spelta		Espelta
Spezie		Especias
Spinaci		Espinacas
Spremuta		Zumo
Strutto		Manteca
Stufato		Cocido
Stuzzichino	?	Tapa, bocadillo
Succo		Zumo
Sugo	?	Salsa
Surgelato		Congelado
Tacchino		Pavo
Tè		Tè
Tisana		Tisana
Torta	?	Tarta
Trippa		Mondongo
Uova		Huevos
Uva passa		Pasa, uva pasa
Vegetale		Vegetal
Verdure		Verduras
Vino rosso, bianco		Vino tinto, blanco
Vitello		Ternera
Vongole		Almejas
Yogurt alla frutta	?	Yogúr a la fruta
Yogurt naturale		Yogúr
Zafferano		Azafrán
Zucca		Calabaza, zapallo, cucurbita, ahuyama
Zucchero		Azucar
Zucchino		Calabacine, zapallito, calabaza
Zuppa	?	Sopa

Dizionario spagnolo - italiano

Le parole fondamentali

Spagnolo		Italiano
Amido	?	Amido
Avena		Avena
Cebada		Farro, orzo
Celiaco, celiaca		Celiaco, celiaca
Celiaquia		Celiachia
Centeno		Segale
Cereales	?	Cereali
Enfermedad celiaca		Malattia celiaca
Exento de gluten		Privo di glutine
Gluten		Glutine
Harina	?	Farina
Intolerancia al gluten		Intolleranza al glutine
Pan		Pane
Pan rayado, pan rallado		Pane grattugiato
Semola	?	Semola
Sin gluten		Privo di glutine
Trigo		Frumento, grano

Le parole utili: parole che possono servire per capire meglio i cibi e i piatti all'estero.

Spagnolo		Italiano
(A la) plancha		Cottura alla brace
Aceite		Olio
Aceituna		Oliva
Aditivo	?	Additivo
Aguardiente	?	Distillato di uva o di cereali
Ahumado		Affumicato
Ahuyama		Zucca
Alcachofas		Carciofi
Alforfon		Grano saraceno
Algarrobina		Prodotto di un frutto sudamericano
Alimento		Alimento
Almejas		Vongole
Almibar	?	Sciroppo
Almibarado		Sciroppato
Alpaca		Tipo di lama (animale)
Alubias		Fagioli
Amido	?	Amido
Angus		Bovino
Aperitivo	?	Aperitivo
Arroz		Riso
Arvejas		Fagioli
Asado		Cottura al forno (Spagna), cottura alla brace (America latina)
Asado		Cottura alla brace
Atado		Melassa
Avena		Avena
Azafrán		Zafferano
Azucar		Zucchero
Barquillo	?	Cialda
Beber		Bere
Bebida	?	Bevanda
Bebida		Bibita, bevanda
Bebida alcohólica	?	Bevanda alcolica
Bechamel		Besciamella
Berenjenas		Melanzane
Bocadillo	?	Stuzzichino
Bollo		Focaccia
Bombón	?	Confetto
Budin	?	Budino
Buey		Bovino
Caballo		Cavallo
Cabra		Capra
Cacahuate, cacahuete		Arachidi
Cacao	?	Cacao
Cafè		Caffè
Cafè con leche		Caffè e latte
Café instantaneo	?	Caffè solubile
Calabacine		Zucchino
Calabaza		Zucca, zucchino
Calamares		Calamari
Caldo	?	Brodo
Caliente		Caldo
Camaron		Scampi
Camarone		Gambero
Canapè		Salatini
Cangrejo		Granchio
Capuchino		Cappuccino
Caramelo	?	Caramella
Caraotas		Fagioli
Carne		Carne
Carne asada		Carne alla griglia
Carnero		Montone
Casabe, casava		Manioca
Cebada		Farro, orzo
Cebolla		Cipolla
Centeno		Segale
Centolla		Granchio
Cerdo		Maiale
Cereales	?	Cereali
Cerveza		Birra
Champiñones		Champignons
Chancaca		Melassa
Chancho		Maiale
Chícaros		Fagioli
Chivo		Capra
Choclo		Mais
Chocolata	?	Cioccolato
Chuleta		Bistecca
Cochido		Cotto
Cocido		Stufato, bollito
Comer		Mangiare
Comestibles		Commestibile
Comida		Alimento, cibo
Con		Con
Con gas		Gassata (bevanda)
Coñac		Cognac
Conejo		Coniglio
Confitura	?	Confettura
Congelado		Congelato, surgelato
Conserva	?	Conserva
Conservantes	?	Conservante
Consomé	?	Brodo
Copos (de cereal)	?	Fiocchi (di cereali)
Cordero		Agnello
Cracker		Cracker
Crema	?	Crema
Crema		Crema di latte
Crepes	?	Crepes
Crudo	?	Crudo
Crustáceos		Crostacei
Cubo de caldo	?	Dado per brodo
Cucurbita		Zucca
Curry	?	Curry
Cuscus		Cuscus
Cuy		Cavia
Embutido	?	Insaccato, salume
En aceite		Sottolio
En cajita		In scatola
Ensalada		Insalata
Escabeche		Sottaceto
Espárragos		Asparagi
Especias		Spezie
Espelta		Spelta
Espinacas		Spinaci
Extracto	?	Estratto di carne
Fecula	?	Fecola
Fecula de patata		Fecola di patate
Fibra vegetal		Fibra vegetale
Filete		Filetto
Flan	?	Crema
Frejoles , fríjoles		Fagioli
Fresco		Fresco
Frio		Freddo
Fruta		Frutta
Fruta confitada	?	Frutta candita
Fruta seca		Frutta secca
Galleta	?	Galletta, biscotto, cracker
Gamba		Gambero
Garbanzos		Ceci
Gassato		Gassata (bevanda)
Gluten		Glutine
Grisines		Grissini
Guarnicion	?	Contorno
Guisantes		Piselli
Habas		Fagioli, fave
Habichuelas		Fagioli
Harina	?	Farina
Helado	?	Gelato
Hez		Lievito
Hogaza		Focaccia
Hongos		Funghi
Hortalizas		Ortaggi
Huevos		Uova
Jalea real		Pappa reale
Jamon ahumado	?	Prosciutto affumicato (spek)
Jamon cocido	?	Prosciutto cotto
Jamón crudo		Prosciutto crudo
Jarabe	?	Sciroppo
Judías		Fagioli
Langostino		Gambero
Lardo		Lardo
Leche		Latte
Lechuga		Lattuga
Legumbres		Legumi
Levadura químico		Lievito chimico
Liofilizado		Liofilizzato
Llama		Lama
Maiz		Mais
Maizena		Maizena
Malta	?	Malto
Mandioca		Manioca
Maní		Arachidi
Manteca		Strutto
Mantequilla, Manteca		Burro
Manzana		Mela
Manzanilla		Camomilla
Margarina	?	Margarina
Mariscos		Frutti di mare
Marmelada	?	Marmellata
Masa para freir		Pastella
Mate		Bevanda (decotto)
Mayonesa	?	Maionese
Mejillones		Cozze
Miel		Miele
Mijo		Miglio
Mondongo		Trippa
Mortadela	?	Mortadella
Mostaza		Senape
Naranja		Arancia
Nata		Crema di latte
Nata		Panna fresca
Nectar	?	Nettare
Novillos		Bovino
Pan		Pane
Pan de molde		Pan carrè
Pan rayado, pan rallado		Pane grattugiato
Panceta	?	Pancetta
Panela		Melassa
Papas		Patate
Papas fritas	?	Patatine fritte
Papelón		Melassa
Parrillada		Cottura alla brace
Pasa		Uva passa
Pasta		Pasta
Pasta rellena		Pasta ripiena
Pastel	?	Pasticcini
Patatas		Patate
Patatas fritas	?	Patatine fritte (in sacchetto)
Pavo		Tacchino
Perejil		Prezzemolo
Pescado		Pesce
Pez espada		Pesce spada
Pimienta		Pepe
Pimientos		Peperoni
Pinchito	?	Spiedino
Pizza		Pizza
Platano		Tipo di banana
Plato		Piatto, portata
Polenta	?	Polenta
Pollo		Pollo
Porotos		Fagioli
Postre	?	Dolce (portata)
Potaje	?	Minestra
Precocinado		Precotto
Pulpo		Polpo
Purè	?	Purè
Queso		Formaggio
Quiso ensopado		Porridge
Raspadura		Melassa
Refresco	?	Bevanda analcolica
Rellenos	?	Ripieno
Res		Bovino
Ron		Ruhm
Sal		Sale
Sal		Sale
Salchichón	?	Cotechino
Salmuera		Salamoia
Salsa	?	Salsa, sugo
Salvado	?	Crusca
Secado		Essiccato
Seco		Secco
Semen de trigo		Germe di grano
Semola	?	Semola
Semolin	?	Semolino
Sepias		Seppie
Sin		Senza
Soja		Soia
Sopa	?	Minestra
Sopa	?	Zuppa
Sorgo		Sorgo
Tapa	?	Stuzzichino
Tarta	?	Torta
Tè		Tè
Tenera		Bovino
Ternasco		Giovane agnello
Ternera		Vitello
Tisana		Tisana
Tomates		Pomodori
Tostadas		Fette biscottate
Trigo		Frumento, grano
Trigo sarraceno		Grano saraceno
Uva pasa		Uva passa
Vaca		Bovino
Vegetal		Vegetale
Verduras		Verdure
Vinagre		Aceto
Vino tinto, blanco		Vino rosso, bianco
Yogúr		Yogurt naturale
Yogúr a la fruta	?	Yogurt alla frutta
Yyuca		Manioca
Zapallito		Zucchino
Zapallo		Zucca
Zumo		Succo, spremuta

Piatti americani in spagnolo

Un elenco di alcuni dei piatti della cucina del centro e del sud America di lingua spagnola. Sono elencati piatti dell'Argentina, Bolivia, Cile, Colombia, Cuba, Ecuador, Giamaica, Guatemala, Honduras, Messico, Nicaragua, Panama, Paraguay, Perù, Stati Uniti d'America, Uruguay, Venezuela.

Piatto spagnolo		Tipo di piatto
Ajiaco	?	Piatto di pollo e patate
Albondiga	?	Polpette di carne e uova spesso impanate
Albondigas en chipotle	?	Piatto di carne e vegetali
Alfajor		Biscotto ripieno
Anticucho	?	Spiedini alla brace
Arepa	?	Pane di mais
Arepa de trigo / de harina		Pane di farina di grano
Arequipa	?	Crema di latte, zucchero e vaniglia
Arrachera	?	Interiora di bovino
Arroz a la cubana, congris	?	Piatto di riso e fagioli
Arroz a la mexicana	?	Riso con vegetali
Arroz blanco con papas	?	Riso e patate
Arroz chaufa	?	Piatto di riso, carne, vegetali, frittata
Arroz con leche	?	Dolce di latte e riso
Arroz con pollo	?	Piatto a base di riso e pollo
Bandeja paisa	?	Piatto a base di carne, mais, uova, vegetali
Barbacoa	?	Carne di capra al cartoccio
Barquilla		Gelato su biscotto
Barros jarpa		Panino di formaggio e prosciutto
Barros luco		Panino di formaggio e carne
Bienmesabe		Dolce con farina di grano
Birria	?	Stufato di agnello in salsa
Bizcocho		Base per torte
Bizcochuelo		Torta di farina e uova
Bollo pelón	?	Polpette di carne con sugo
Brochetas norteñas	?	Spiedini alla griglia
Bunuelos		Frittelle
Caballo bayo	?	Piatto misto di carne, vegetali e tortillas
Cabello de angel	?	Dolce a base di zucchero e zucca
Cachapa	?	Piadina di mais
Cachina	?	Bevanda alcolica di uva
Cajeta	?	Crema di latte, zucchero e vaniglia
Calentao	?	Piatto di carne
Camarones en escabeche	?	Gamberi sottaceto
Canelones		Pasta
Capias		Biscotti ripieni
Carbonada	?	Stufato di carne e vegetali
Carne mechada	?	Piatto di carne e vegetali
Catara	?	Salsa piccante
Cazabe	?	Torta di manioca
Cazuela	?	Zuppa di pollo e vegetali
Cazuela de mariscos, pollo, pescado	?	Zuppa di molluschi, pollo, pesce
Cecina	?	Prosciutto di bovino, cavallo o capra
C epillados	?	Granita
Ceviche, cebiche	?	Piatto di pesce e frutti di mare
Chairo	?	Zuppa a base di tuberi
Chajá		Torta di farina e meringhe
Chalona	?	Prosciutto di agnello o lama
Champús	?	Bevanda
Chanfaina	?	Tipo di paella
Charqui	?	Carne disidratata
Chicha		Bibita alcolica
Chicha, chicha morada	?	Bevanda fermentata di mais
Chicharron	?	Cotenna del maiale fritta
Chifle	?	Platano fritta
Chilaquiles	?	Tortillas con formaggio
Chiles rellenos		Peperoni ripieni di carne e vegetali
Chili con carne	?	Piatto con fagioli, carne e pomodori
Chimichurri	?	Salsa piccante
Chinchulìn	?	Trippa bovina
Chipá	?	Panini salati di farina di mais o manioca
Chipaco		Torta dolce
Chivito	?	Piatto di carne mista alla griglia
Chorizo	?	Salamino di maiale
Chuflay	?	Bevanda alcolica
Chumbeque		Dolce con farina, strutto e gusti
Chupe de camarones	?	Zuppa di gamberi
Churros		Biscotti
Cocada	?	Crema di cocco e latte
Colchón de arvejas	?	Frittata di fagioli e formaggio
Congris	?	Piatto di riso e fagioli
Cópus	?	Piatto di carne e vegetali vari
Crema di elote	?	Zuppa di mais e latte
Cremita de leche	?	Crema di latte, zucchero e vaniglia
Cuajada	?	Dolce a base di latte
Curanto	?	Zuppa di pesce e frutti di mare
Dulce de leche	?	Crema di latte, zucchero e vaniglia
Empanada		Calzone ripieno di carne
Encebollado	?	Stufato di pesce, manioca e cipolle
Enchiladas	?	Piatto di carne e vegetali con tortillas
Ensaimadas		Brioche
Ensalada chilena	?	Pomodori e cipolle
Fainà	?	Farinata di ceci
Frijoles borrachitos		Fagioli cotti nella birra
Frijoles refritos	?	Fagioli neri schiacciati
Fugaza		Focaccia
G arapina	?	Granita di ananas
Gnocchi		Gnocchi
G ranizados	?	Granita
Grappamiel	?	Grappa con miele
Guacamole	?	Salsa con avocado
Guasacaca	?	Salsa di vegetali
Guatita (criolla)	?	Trippa con arachidi e patate
Hallaca	?	Polpette di farina di mais, carne e vegetali
Huanchinango in verde	?	Dentice bollito
Humita	?	Mais cotto e condito
Inca kola	?	Bevanda analcolica gassata
Juan sabroso	?	Dolce
King kong de manjarblanco		Biscotti ripieni
Kuchen		Dolce con frutta
Lasañas		Pasta
Llapingachos	?	Frittata di patate con salsiccia e insalata
Locro	?	Stufato di zucca, mais, fagioli, carne e grasso di maiale
Lomo saltado	?	Piatto di carne di bovino e vegetali
Longaniza	?	Salame di maiale piccante
Majablanco	?	Crema di latte, zucchero e vaniglia
Majadito	?	Piatto di riso, carne, uova e platanos
Manjar (blanco)	?	Crema di latte, zucchero e vaniglia
Marquesotes		Tortino di farina e uova
Masato	?	Bibita a base di mais, riso o ananas
Matambre	?	Polpettone di carne ripieno, taglio di carne
Mate	?	Decotto di erbe
Mazamorro, mazamorra	?	Mais cotto
Merken	?	Salsa di aglio e spezie
Milanesa		Bistecca impanata
Milanesa a la napoletana		Bistecca impanata e condita
Milcao	?	Crocchette di patate
Mochonos	?	Piatto di maiale e vegetali
Mole de guajolote	?	Tacchino in salsa
Molleja	?	Interiora di bovino, agnello o maiale
Molletes		Panini farciti
Mondongo	?	Trippa
Morcilla	?	Sanguinaccio
Mote con huesillo		Bevanda analcolica
Muchacho sudaos	?	Carne bovina cotta a vapore
Ñoquis		Pasta
Pabellón criollo	?	Piatto di riso, carne e vegetali
Pachamanca	?	Piatto di carne e vegetali vari
Paella a la mexicana	?	Riso, carne, frutti di mare e vegetali
Pan de jamón		Pane ripieno di prosciutto e uva passa
Pan de pascua		Dolce con frutta secca
Panderos		Panini dolci
Pandeyuca		Pane con formaggio e manioca
Panqueque		Crepes
Panuchos, gordas	?	Focacce ripiene di pesce
Papas a la huancaína	?	Piatto a base di patate
Papas chorreadas	?	Zuppa di patate, pollo e altri vegetali
Pasta frola		Pasticcini
Pastel de choclo		Sformato
Patacón pisao	?	Platano fritto
Patasca	?	Brodo di carne di maiale o di pecora
Pebre	?	Salsa piccante
Pellizce	?	Caramella
Pepián de cuy	?	Piatto di mais, carne di cavia e cipolle
Pescado borracho	?	Pesce al forno
Picadillo	?	Ripieno per tortillas, tacos ecc.
Picaditas, gorditas	?	Focacce ripiene
Picarones		Pastella fritta con zucca e miele
Pierna de carnero	?	Agnello al forno
Pizza		Pizza
Polenta	?	Polenta di mais
Polenta blanca	?	Polenta di castagne
Polenta oscura	?	Polenta di grano saraceno
Pollo chijaukai	?	Piatto di pollo e verdure cucinate a vapore
Pollo tapado	?	Pollo arrosto
Posta sudada	?	Carne bovina cotta a vapore
Puchero	?	Stufato di carne e vegetali
Puerco en adobo	?	Costine in salsa
Pulpo al blanco	?	Polpo al vino bianco
Pulque	?	Bevanda alcolica di agave
Pupusa	?	Piatto misto di vegetali, carne e pesce
Quesadilla	?	Tortilla ripene di formaggio, carne e vegetali
Queso relleno		Formaggio ripieno
Quimbolitos	?	Pasticcini di farina di mais, burro e uova
Rabas	?	Molluschi, spesso impanati
Ragú	?	Sugo di carne
Rajas con queso	?	Formaggio fuso con peperone
Raspados	?	Granita
Ravioles		Pasta
Reina pepeada	?	Piatto con carne, pane di mais e vegetali
Revuelto gramajo	?	Misto di patate fritte, uovo, cipolle e altro
Ricota	?	Ricotta
Rocoto relleno	?	Piatto piccante di verdure
Salsa borracha		Salsa piccante
Salsa caruso	?	Salsa per pasta con latte e ketchup
Salsa con juge de naranja	?	Salsa con sugo di arancia
Salsa criolla	?	Salsa
Salsa di tomates (verdes)	?	Salsa piccante di pomodori
Salsa golf	?	Salsa al ketchup e maionese
Salsa mexicana	?	Salsa piccante
Salsa ranchera	?	Salsa piccante
Sancocho	?	Zuppa alle patate o yucca e carne
Seco de chivo / de pollo	?	Piatto di carne di capra / di pollo
Silpancho	?	Piatto con carne bovina, riso, patate, uova
Singani	?	Bevanda alcolica, distillato di uva
Snow ball	?	Granita
Sobrebarriga	?	Interiora di bovino
Sopa de ajo		Zuppa con aglio, brodo e pane
Sopa de arroz	?	Zuppa di riso e vegetali
Sopa de huitlacoche	?	Zuppa di funghi
Sopa seca de fideos		Spaghetti al sugo
Sopa seca de tortillas	?	Spaghetti di tortillas al sugo
Sopa wantán		Zuppa di carne e vegetali con ravioli
Sopaipilla		Tortini di farina fritte
Sope	?	Tortilla con fagioli e formaggio
Sospiro del limeña	?	Dolce di latte e meringa
Tacos con carne	?	Tortilla con carne, formaggio e vegetali
Tajada	?	Platano fritto
Tallarines		Pasta
Tamal	?	Pasta di mais bollita
Tamale al chili	?	Tortilla ripiena cotta al vapore
Tarta		Torta salata
Tequeño		Piatto di pane e formaggio
Tequila	?	Distillato di agave
Tereré	?	Bevanda analcolica a base di mate
Tinga	?	Pollo, salsiccia, pomodori e cipolle
Torta		Panini imbottiti, torta dolce
Torta frita		Tortini dolci fritti
Tortas de camarón		Torta di farina con gamberi
Tortilla	?	Tipo di piadina di mais o di frumento
Tortilla (de papas)	?	Frittata con patate
Tostada con pollo	?	Focaccia ripiene
Tostado		Toast o panino tostato
Tostón	?	Platano fritto
Tuco	?	Ragù di pomodoro, carne e cipolla, in Argentina genericamente salsa
Turron de vino	?	Dolce
Ulpo		Bevanda
Wantán frito		Ravioli fritti
Yahuarlocro	?	Zuppa di patate, interiora e sangue
Yaku chupe	?	Zuppa di patate, formaggio, aglio e erbe

Piatti europei in spagnolo

Un elenco di alcuni dei piatti della cucina della Spagna.

Piatto spagnolo		Tipo di piatto
Ajo blanco		Zuppa di pane e aglio
Alfajor	?	Pasticcino di mandorle
Alubias rojas de Tolosa	?	Zuppa di fagioli e carne
Amarguillo	?	Pasticcino di mandorle
Angulas a la cazuela	?	Piccole anguille cotte
Arroz a la cubana	?	Riso con fagioli
Arroz brut	?	Risotto con carne e vegetali
Arroz con pitu	?	Riso con pollame
Arroz con costra	?	Sformato di riso con uovo e salsiccia
Arroz con leche	?	Dolce di riso e latte
Arroz negro	?	Specie di paella nera con seppie
Atascaburras	?	Baccalà e patate
Bacaclao al pil pil	?	Baccalà mantecato
Berza	?	Zuppa di fagioli, ceci e carne
Bienmesabe	?	Stufato di pesce
Bobata	?	Aperitivo con uovo e maionese
Boquerones en vinagre	?	Pesce azzurro con aceto
Buñuelos		Farina con latte, uovo e olio
Butifarra de chiclana	?	Insaccato di maiale
Caldo gallego	?	Brodo di vegetali e carne
Calimocho	?	Bevanda con vino e bibita gasata
Carne al desarreglo	?	Carne di bovino con pomodoro
Casadielles		Dolce con pasta sfoglia
Chicharrón	?	Ciccioli di maiale
Chipirones rellenos en su tinta	?	Seppie ripiene
Chiretas	?	Interiora di agnello con riso
Churro		Biscotto dolce
Cochinillo asado	?	Maialino arrosto
Cocido	?	Stufato di carne e vegetali
Crema catalana	?	Crema di latte
Crespillos		Crepes dolci
Croqueta		Crocchette impanate
Empanada		Calzoni ripieni dolci o salati
Ensaladilla rusa	?	Insalata russa
Fabada	?	Zuppa di fagioli con maiale
Fabes con almejas	?	Fave e vongole
Fideuà		Pastasciutta
Flan	?	Creme caramel
Fricandò		Carne di bovino con vegetali
Gachas		Salsa da mangiare col pane
Gambas al ajillo	?	Gamberi all'aglio e olio
Garbanzos con bacalao		Ceci con baccalà
Gazpacho		Minestra fredda di verdure
Gazpacho manchego	?	Minestra di carne
Greixonera de brossat		Dolce con uova
Habas a la catalana	?	Zuppa di fave e pancetta
Hornazo		Calzone ripieno
Hueso de santo	?	Dolci di mandorle
Huevos a la flamenca	?	Uova al forno con carne e vegetali
Huevos empanados		Uova con farina
Huevos fritos con puntilla	?	Uova fritte
Longaniza	?	Salame crudo
Magdalena		Madeleine (dolcetto)
Manjar blanco	?	Dolce a base di latte con maizena
Manteca colorá	?	Piatto di carne di maiale cotta nello strutto
Mantecado	?	Dolce a base di strutto di maiale
Mayonesa	?	Maionese
Mazapán	?	Marzapane (pasta di mandorle)
Menestra	?	Minestra di verdure
Migas		Piatto a base di pane
Mojama	?	Tonno sotto sale
Mollete		Pane condito con olio
Montadito		Panino imbottito
Morcilla	?	Sanguinaccio (insaccato)
Natillas		Dolce al cucchiaio
Olla gitana	?	Zuppa di ceci e vegetali
Olla podrida	?	Zuppa di fagioli e vegetali
Olla tonta	?	Zuppa di fagioli e vegetali
Oreja de cerdo	?	Stufato di orecchie di maiale
Pacharán	?	Liquore di prugne
Paella	?	Piatto di riso, vegetali, carne e pesce
Pan de Cádiz	?	Dolce di marzapane
Panquemado		Pane dolce
Patatas alioli	?	Patate con salsa all'aglio
Patatas bravas	?	Patate fritte con salsa
Patatas chulas	?	Patate fritte con salsa
Patates rellenos		Patate ripiene
Peladrilla	?	Confetti
Pepito de ternera		Tartina di carne di vitello
Peras al vino tinto	?	Pere cotte al vino
Pescado frito		Fritto di pesce
Pionono		Biscotto farcito
Pisto manchego	?	Vegetali misti in pentola
Pisto vaquero	?	Carne di bovino e pomodori
Polvorón		Dolce con strutto di maiale e mandorle
Porra crúa, porra antequerena		Zuppa di pane con pomodori
Potaje de lentejas	?	Zuppa di lenticchie
Potaje de vigilia	?	Zuppa di baccalà
Pote asturiano	?	Piatto di fave e carne
Pulpo a la gallega	?	Polpo con peperoncino in polvere
Romesco	?	Zuppa di pesce con vegetali
Roscón de Reyes		Ciambella dolce
Rosquilla		Ciambella dolce
Salmorejo		Zuppa di pane con pomodori
Salsa andaluza	?	Salsa di pomodori
Salsa catalana		Salsa di vegetali
Salsa para la colcotada	?	Salsa di mandorle e nocciole
Salsa romesco	?	Salsa di vino e mandorle
Sangría	?	Bevanda alcolica con frutta
Sobrasada	?	Insaccato di maiale
Sopa de ajo		Zuppa di pane e aglio
Sorda		Zuppa di pane
Torrezno	?	Ciccioli
Torrija		Biscotto
Tortilla (de patatas)	?	Frittata di patate
Tortilla de camarones		Tortilla di farina con gamberetti
Trucha navarra		Trote con patate
Turrón	?	Torrone
Txangurro		Granchio
Zarzuela	?	Pesce stufato
Zuppa basca	?	Stufato di vegetali

Si ringraziano Eva Maria Monge Moreno e Bruno Cinato per il loro contributo alla scrittura degli elenchi.

Per segnalare imprecisioni o errori, fornire suggerimenti, chiedere chiarimenti o formulare richieste, per favore, non esitate a contattarci via mail o tramite form di invio di informazioni: scrivi alla Parolata.

Ultimo aggiornamento: 5 luglio 2007.